山梨県

甲州牛の特徴と認定条件

黒毛和種
かんたんに言うと甲州牛は、山梨県の和牛の銘柄です。条件は「甲州牛・甲州ワインビーフ推進協議会の会員が山梨で育てた黒毛和種肥育牛、黒毛和種」で、格付けは4等級以上が対象です。

甲州牛の認定条件

甲州牛・甲州ワインビーフ推進協議会の会員が山梨で育てた黒毛和種肥育牛のうち、肉質が4・5等級に格付けされたものだけが「甲州牛」として販売されます。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛確認できていません
育てる場所甲州牛・甲州ワインビーフ推進協議会の会員が山梨で育てた黒毛和種肥育牛
性別確認できていません
格付け（等級）4等級以上
BMS（サシ）確認できていません
そのほかの条件
  • 肉質ランク4・5等級に格付けされたものだけを「甲州牛」として販売
認定の証確認できていません
地理的表示（GI）登録なし
推進団体甲州牛・甲州ワインビーフ推進協議会

条件の出典：pref.yamanashi.jp（2026-11-02確認）

甲州牛の特徴

  • 黒毛和種で肉質4・5等級のものだけ
  • 山梨県の「甲州統一ブランド食肉」5銘柄のひとつ
  • 年間出荷量490頭（県ページ）

甲州牛（こうしゅうぎゅう）は、甲州牛・甲州ワインビーフ推進協議会の会員が山梨県で育てた黒毛和種の肥育牛のうち、肉質等級が4・5等級に格付けされたものだけを指す銘柄です。山梨県は、「甲州」の名がつく5銘柄の食肉を「甲州統一ブランド食肉」としてPRしており、甲州牛はそのひとつです。

山梨県とJA全農やまなしは、やわらかい肉質、鮮やかな肉色、豊かな風味の舌ざわりが特徴だと紹介しています。県のページでは、甲州牛の年間出荷量は490頭とされています。同じ協議会が扱う「甲州ワインビーフ」は別の銘柄です。

甲州牛の数字

  • 年間出荷量（県ページ、2022年7月更新）：490頭（2022年。出典）

甲州牛はどこで買える？

甲州牛のよくある質問

甲州牛と甲州ワインビーフの違いは？

どちらも甲州牛・甲州ワインビーフ推進協議会の銘柄ですが、別のものです。甲州牛は黒毛和種で肉質4・5等級のもの、甲州ワインビーフはワインの搾りかすなどを含む飼料で育てた牛です。

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出典・確認日

3件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。