村上牛の特徴と認定条件

村上牛は、新潟県の統一ブランド「にいがた和牛」の中の地域銘柄です。にいがた和牛推進協議会は特例として、にいがた和牛のうち枝肉格付が A・B4等級以上で、村上市・関川村・胎内市で肥育されたものを「にいがた和牛（村上牛）」と認めています。もとになるにいがた和牛の要件は、血統が明確な黒毛和牛の去勢牛か未経産牛で、新潟県内で肥育されて最長飼養地が県内であること、A・B3等級以上であること、個体識別で生産から出荷までの移動履歴が確認できることの4つです。

協議会の産地証明書発行要領では、にいがた和牛より要件が厳しく、規約のある推進組織を持ち、年間200頭以上の取扱いが見込める地域ブランドに、地域ブランド名を付した産地証明書とロゴシールを発行できるとしています。協議会の構成員には村上牛生産協議会が入っています。村上市の資料では、コシヒカリの稲わらや牧草と約7種類の穀物を、出荷までの約20か月間、成長に合わせて割合を変えて与えていると紹介されています。