新潟県

にいがた和牛の特徴と認定条件

黒毛和種
かんたんに言うとにいがた和牛は、新潟県の和牛の銘柄です。条件は「新潟県内で肥育され、最長飼養地が新潟県内、黒毛和種、未経産牛・去勢牛」で、格付けはA・B 3等級以上が対象です。

にいがた和牛の中には、新発田牛・村上牛という銘柄もあります。

にいがた和牛の認定条件

血統が明確な黒毛和牛の去勢牛・未経産牛で、新潟県内で肥育され最長飼養地が新潟県、品質規格が A・B3等級以上、個体識別で移動履歴が確認できるものがにいがた和牛です。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛血統が明確であること
育てる場所新潟県内で肥育され、最長飼養地が新潟県内
性別未経産牛・去勢牛
格付け（等級）A・B 3等級以上
BMS（サシ）確認できていません
そのほかの条件
  • 家畜個体識別システムで生産から出荷までの移動履歴が確認できること
  • 特例：A・B4等級以上で村上市・関川村・胎内市で肥育されたものは「にいがた和牛（村上牛）」、新発田市で肥育されたものは「にいがた和牛（新発田牛）」
認定の証にいがた和牛産地証明書・シール
地理的表示（GI）登録なし
推進団体にいがた和牛推進協議会

条件の出典：niigata-chikusan.jp（2026-11-02確認）

にいがた和牛の特徴

  • 新潟県が最長飼養地の黒毛和牛（去勢牛・未経産牛）・A・B3等級以上
  • 2003年9月11日に県内の地域銘柄を統一して誕生
  • A・B4以上の地域名つき「村上牛」「新発田牛」

にいがた和牛は、血統が明確な黒毛和牛の去勢牛・未経産牛のうち、新潟県内で肥育されて最長飼養地が新潟県で、品質規格が A・B3等級以上のものです。2003年9月に県内の和牛の地域銘柄を統一したブランドとして生まれ、新潟県知事が会長を務めるにいがた和牛推進協議会（事務局は新潟県畜産協会）が推進しています。

条件を満たした枝肉には、食肉販売業者の申し込みによりホログラムつきの産地証明書とシールが発行されます。A・B4等級以上で村上市・関川村・胎内市で肥育されたものは「にいがた和牛（村上牛）」、新発田市で肥育されたものは「にいがた和牛（新発田牛）」と名乗れます。新潟県は、肉のうまみと脂の風味・甘さが特徴だと紹介しています。

にいがた和牛の歴史

にいがた和牛推進協議会によると、2003年9月11日、新潟県内産の和牛の地域銘柄を統一したブランド「にいがた和牛」が誕生し、これを進める組織として協議会が設立されました。

にいがた和牛はどこで買える？

にいがた和牛のよくある質問

村上牛・新発田牛との関係は？

協議会は特例として、にいがた和牛のうち A・B4等級以上で、村上市・関川村・胎内市で肥育されたものを「にいがた和牛（村上牛）」、新発田市で肥育されたものを「にいがた和牛（新発田牛）」と認めています。

にいがた和牛はどう見分けますか？

条件を満たした枝肉には、販売業者の申し込みで産地証明書とシールが発行されます。産地証明書にはコピー防止のホログラムシールがついています。

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出典・確認日

3件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。