和牛の読み物
ブランド牛を選ぶ前に知っておきたい基本を、国や協議会の資料をもとにまとめました。
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和牛の基本和牛とは?4品種の特徴と表示のきまり、海外Wagyuとの違い和牛とは、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種と、その品種どうしの交配で生まれた牛のうち、国内で生まれて国内で育った… -
和牛の基本黒毛和牛と和牛の違いは?黒毛和種の頭数・割合とあか牛との違い黒毛和牛と和牛の違いは、指す範囲の広さです。和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種と、その4品種どうしをかけ合わ… -
和牛の基本国産牛と和牛の違い「国産牛」は原産地の表示で、国内で飼養された期間が外国での期間より長い牛を国内でと畜した肉を指します。品種は問わないため、和牛も… -
銘柄銘柄牛とは?ブランド牛の決まり・条件・数を95銘柄のデータで整理銘柄牛(ブランド牛)とは、産地の協議会やJAなどの団体が、品種・肥育地と期間・性別・等級などの条件を決め、それを満たした牛肉にだ… -
格付けA5和牛の意味とは?AとBと5の読み方、15等級の表と銘柄の条件A5和牛の「A5」は、公益社団法人日本食肉格付協会が牛の枝肉(えだにく)に付ける等級で、「A」は歩留等級(1頭から取れる肉の割合… -
格付け牛肉のBMSとは?BMS No.1〜12と肉質等級の対応表、銘柄の条件牛肉のBMS(ビーフ・マーブリング・スタンダード)は、日本食肉格付協会の牛枝肉取引規格で、霜降り(脂肪交雑)の度合いをNo.1〜… -
銘柄三大和牛とは?神戸牛・松阪牛・近江牛・米沢牛の条件の違いを比較「三大和牛」は、国や業界団体が定めた区分としては確認できない呼び名です(2026年11月確認)。神戸ビーフ(神戸牛)と松阪牛に、… -
買い方・見分け方地理的表示(GI)の牛肉は13銘柄地理的表示(GI)は、地域と結び付いた特性をもつ産品の名称を、農林水産大臣が登録して国が守る制度です。牛肉では神戸ビーフや近江牛… -
買い方・見分け方個体識別番号の調べ方牛の個体識別番号は、牛肉のパックや店頭、焼肉店のメニューなどに表示された10桁の番号です。家畜改良センターの「牛の個体識別情報検… -
買い方・見分け方ふるさと納税の和牛の選び方ふるさと納税で和牛を選ぶときは、返礼品のページで銘柄名・品種・等級・部位・量・冷凍か冷蔵か・配送時期を確かめ、銘柄の条件はその銘…
写真のクレジット(10点)
- 放牧されている和牛:MistyEyedKid/CC BY 4.0
- 放牧されている黒毛の肉用牛:Arturo A/Pexels License
- 松阪牛のスライス:Schellack/CC BY 3.0
- 神戸ビーフのステーキ用の肉:Orlando G. Calvo/CC BY-SA 3.0
- 近江牛:Syced/CC0
- 宮崎牛のリブロース:Miyuki Meinaka/CC BY-SA 4.0
- 神戸ビーフ:Zairon/CC BY-SA 4.0
- 松阪牛のスライス:Schellack/CC BY 3.0
- 但馬牛:Japanexperterna.se/CC BY-SA 3.0
- すき焼き:whity/CC BY 2.0