個体識別番号の調べ方：牛肉の10桁の番号で育った場所と品種を確かめる

個体識別番号とは：牛トレーサビリティ制度のしくみ

個体識別番号は、国内の牛を1頭ずつ見分けるための10桁の番号です。牛トレーサビリティ法にもとづき、牛が生まれてから牛肉として売られるまで、この番号が受け渡されていきます。

この法律は2003年（平成15年）6月に公布されました。農林水産省は目的として、BSE（牛海綿状脳症）のまん延を防ぐ措置を的確に行うことと、消費者に個体識別情報を届けることを挙げています。番号と、出生・移動・と畜などの記録は、家畜改良センターが国から任されて「牛個体識別台帳」として一元的に管理しています。

トレーサビリティとは、生産から消費までの流れを追いかけられることです。農林水産省は、生産・流通・消費の各段階で番号を正しく伝えることで、国産牛肉について出生から消費者に届くまでの履歴をたどれるようにしていると説明しています。

耳標と10桁の番号：牛の両耳に着ける札

耳標（じひょう）は、個体識別番号を印字して牛の耳に着ける札です。牛の管理者や輸入者は、番号が読みやすいように両耳に着けなければならないと決められています。

家畜改良センターによると、法律にもとづく耳標は国の補助事業で農家に配られています。耳標がなくなったり壊れたりしたときは、同じ番号の耳標を再発行して着け直します。

耳標を外すことや、番号を読めなくすることは禁止されています。両耳に耳標のない牛を譲り渡したり受け取ったりすることも、耳の病気やけが、出荷の直前や輸送中の脱落といったやむを得ない場合を除いて認められていません。

個体識別番号はどこに表示されている？パック・店・焼肉店

個体識別番号は、牛肉のパックのラベル、店頭のボードやプライスカード、焼肉店などのメニューに表示されています。表示するのは、牛肉を売る販売業者と、焼き肉などを主に出す「特定料理提供業者」です。

販売業者は、牛肉そのもの、容器、包装、送り状、または店の見やすい場所に番号を表示します。対象は「特定牛肉」と呼ばれ、台帳に記録された牛から得られた枝肉・部分肉・精肉のことです。ロースやスライス肉など、ふだん目にする精肉も入ります。農林水産省は、インターネットで売る牛肉や、ふるさと納税の返礼品として送る牛肉にも表示が必要だと案内しています。

特定料理は、焼き肉・しゃぶしゃぶ・すき焼き・ステーキの4つです。これらを主に出す店は、料理ごとに店の見やすい場所かメニューに番号を表示します。口頭で伝えるだけでは表示したことにならず、客に聞かれたら答えるという対応では足りないとされています。

個体識別番号の調べ方：家畜改良センターの検索サービスの手順

個体識別番号は、家畜改良センターの「牛の個体識別情報検索サービス」（https://www.id.nlbc.go.jp/）で調べます。農林水産省の牛トレーサビリティのページからもリンクされている公式のサービスです。家畜改良センターは24時間使えると案内していますが、深夜の集計処理で一時的に使えないことがあります。

1. 01

   10桁の番号を控える

   パックのラベル、店頭の表示、メニューなどから10桁の番号を写します。複数の番号が並んでいるときは、買った商品や頼んだ料理の欄の番号を選びます。

2. 02

   検索サービスを開く

   家畜改良センターの公式サイト（https://www.id.nlbc.go.jp/）を開きます。スマートフォン用の画面も用意されています。検索の前に「個体識別番号検索の利用上の注意」を読んでおくよう案内されています。

3. 03

   番号を入力して検索する

   検索画面の個体識別番号の欄に10桁の数字を入れて検索します。9桁の番号のときは、先頭に0を付けて10桁にします。

4. 04

   表示された履歴を読む

   その牛の種別、雌雄の別、出生の年月日、出生地や過去・現在の飼養地、と畜の年月日などが表示されます。別の番号を調べるときは、検索画面に戻って同じ手順をくり返します。

検索で分かること・分からないこと

検索で分かるのは、その牛がいつ生まれ、どこで育ち、いつどこでと畜されたかという履歴です。家畜改良センターによると、公表される事項は法律で決まっていて、等級や銘柄名は入っていません。

種別（品種）の見方

種別は、黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種・黒毛和種と褐毛和種の交雑種・和牛間交雑種・肉専用種・ホルスタイン種・ジャージー種・乳用種・交雑種の11に分かれています（牛トレーサビリティ法施行規則第3条）。家畜改良センターの種別区分表では、はじめの4つを「和牛（純粋種）」としています。

ここでいう「交雑種」は、黒毛和種などの肉用の牛とホルスタイン種などの乳用の牛をかけ合わせた牛のことです。家畜改良センターは、日本ではホルスタイン種の雌に黒毛和種の雄を交配した牛が大多数だと説明しています。

ロット番号のときの調べ方

ロット番号は、複数の牛の肉をまとめて扱うときに、個体識別番号の代わりに表示できる番号です。ロット（荷口）番号を表示するときは、問い合わせ先もあわせて表示する決まりです。

1つのロット番号に結びつける個体識別番号は50頭以下とされています。複数の個体識別番号を並べて表示する場合も、50頭以下です。

検索サービスは10桁の個体識別番号を入れて調べるしくみなので、「BF1234」のような英字まじりのロット番号はそのまま入力できません。どの牛の番号に結びつくかは、表示されている問い合わせ先（店や加工業者など）に尋ねることになります。

1. パックや店の表示に「ロット番号」と「問い合わせ先」があるかを見る
2. 問い合わせ先に、ロット番号と、買った商品・日付・店を伝える
3. 教えてもらえた10桁の個体識別番号を、検索サービスで調べる

個体識別番号で銘柄を確かめる使い方

個体識別番号の検索は、銘柄牛の条件と食い違いがないかを確かめる手がかりになります。品種と、どこで一番長く・最後に育ったか（最長飼養地・最終飼養地）を見て、銘柄の条件と照らします。

家畜改良センターも、牛肉の銘柄は産地、品種・種別、枝肉の格付、飼育方法などの基準で決められていると説明しています。たとえば近江牛は、GI（地理的表示）の明細書で、滋賀県内で最も長く飼育され最後に飼養された黒毛和種と定められています。検索結果で種別が黒毛和種、飼養地の期間で滋賀県が一番長く最後であれば、条件のこの部分とは食い違いがないと分かります。

つまずきやすいところ

個体識別番号を調べるときに、よくある思い違いをまとめました。

• 番号を写し間違える：1桁違うと別の牛の情報が出るか、見つかりません。入力したら表示と見比べましょう。
• 9桁の番号をそのまま入れる：先頭に0を付けて10桁にします。
• 「去勢（雄）」を去勢牛と決めつける：と畜された雄は一律にこう表示され、去勢していない雄も含まれます。
• 飼養地で市町村まで分かると思う：市区町村名は同意がある場合だけです。市町村単位の銘柄の条件は、検索だけでは確かめられません。
• ひき肉やタン、端材の小間切に番号がないのを不正と思う：表示の対象外のものがあります。
• 検索結果を銘柄の証明と考える：等級や認定は表示されません。協議会の証明書やシールで確かめます。

個体識別番号を調べるときのチェックリスト

牛肉を買うとき、料理を頼むときに、次の順で確かめましょう。

• 表示にあるのは10桁の個体識別番号か、ロット番号か
• 買った商品・頼んだ料理の欄の番号を控えたか
• 家畜改良センターの公式サイト（www.id.nlbc.go.jp）から検索したか
• 種別（品種）が、表示の「和牛」「黒毛和牛」などと合っているか
• 飼養地の期間から、最も長く育った場所と最後に育った場所を確かめたか
• 銘柄の条件（品種・育てる場所・月齢）と照らしたか
• 等級や認定は、協議会の証明書・シールで確かめたか

地方別の銘柄牛↗三大和牛↗ふるさと納税 和牛 選び方↗

まとめ

• 個体識別番号は、牛トレーサビリティ法にもとづいて牛1頭ごとに付けられる10桁の番号です。
• 番号は耳標で牛の両耳に着けられ、肉になった後はパック・店頭・焼肉店などのメニューに表示されます。
• 家畜改良センターの検索サービスに10桁を入れると、種別・雌雄・出生日・飼養地・と畜日などが分かります。
• ロット番号のときは、表示されている問い合わせ先に尋ねて個体識別番号を確かめます。
• 品種と最長・最終の飼養地は銘柄の条件と照らせますが、等級や認定は協議会の証明書やシールで確かめます。