兵庫県・KOBE BEEF

神戸ビーフの特徴と認定条件

GI 第3号黒毛和種別名：神戸肉・神戸牛

神戸ビーフ（Zairon／CC BY-SA 4.0）

かんたんに言うと神戸ビーフは、兵庫県の和牛の銘柄です。条件は「兵庫県内で肉牛として出荷するまで肥育。生後28か月齢以上60か月齢以下、黒毛和種、未経産牛・去勢牛」で、格付けはA・B 4等級以上・BMS No.6以上が対象です。国の地理的表示（GI）に登録されています（第3号）。

神戸ビーフの認定条件

但馬牛（たじまうし）を素牛に兵庫県内で生後28〜60か月齢まで肥育した未経産雌牛・去勢牛のうち、歩留A・B、肉質4等級以上、BMS No.6以上で、枝肉重量が499.9kg以下（下限は雌270kg・去勢300kg）のものが神戸ビーフです。

区分	和牛の銘柄
品種	黒毛和種
血統・素牛	但馬牛（たじまうし）を素牛とする。兵庫県の県有種雄牛のみを歴代にわたり交配した牛
育てる場所	兵庫県内で肉牛として出荷するまで肥育。生後28か月齢以上60か月齢以下
性別	未経産牛・去勢牛
格付け（等級）	A・B 4等級以上
BMS（サシ）	BMS No.6以上
そのほかの条件	枝肉重量：未経産雌牛270kg以上499.9kg以下、去勢牛300kg以上499.9kg以下兵庫県内の食肉センター（神戸・加古川・姫路・西宮・三田・但馬）でと畜（共進会出品などの例外あり）
認定の証	神戸肉之証・のじぎくの紋章
地理的表示（GI）	第3号（2015/12/22 登録、名称「神戸ビーフ」）
推進団体	神戸肉流通推進協議会

条件の出典：maff.go.jp（2026-11-02確認）

神戸ビーフの特徴

GI 第3号（2015年12月22日登録）
但馬牛のうち歩留A・B、肉質4等級以上、BMS No.6以上、枝肉499.9kg以下
認定された牛肉には「のじぎく」の紋章、指定登録店にはブロンズ像

神戸ビーフは、兵庫県で肥育された但馬牛（たじまぎゅう）のうち、神戸肉流通推進協議会の基準を満たした牛肉です。GI では「神戸ビーフ」「神戸肉」「神戸牛」「KOBE BEEF」の4つの名称が登録されています。

条件は、未経産雌牛か去勢牛であること、歩留A・B、肉質4等級以上、BMS No.6以上、枝肉重量499.9kg以下などです。協議会は、融点の低いサシが筋肉の中に細かく入り、赤身はきめが細かく上品な甘みがあると紹介しています。協議会は生産者から販売店まで指定登録制をとり、指定登録店にはブロンズ像を置いています。

神戸ビーフの歴史

協議会によると、1868年の神戸港開港後、神戸に移り住んだ外国人が但馬牛を食べたことが「神戸ビーフ」の名の始まりとされます。どの肉が神戸ビーフかという定義がなかったため、1983年に生産者・食肉流通業界・消費者が協力して神戸肉流通推進協議会が設立され、定義と「神戸肉之証」の発行、販売店・生産者の指定を始めました。2007年には地域団体商標に登録されています。

神戸ビーフの数字

神戸ビーフ認定頭数（令和6年度）：6,820頭（2024年。出典）

神戸ビーフはどこで買える？

協議会の指定店・登録店神戸肉流通推進協議会の指定店の一覧を見る
ふるさと納税兵庫県神戸市などが返礼品として出しています（寄付額や内容は各サイトで確認してください）。
見分け方パックや店の表示にある10桁の個体識別番号で、品種や育った場所を家畜改良センターの牛の個体識別情報検索サービスで調べられます。

神戸ビーフのよくある質問

神戸ビーフと但馬牛の違いは？

神戸肉流通推進協議会の定義では、兵庫県内で肥育され歩留A・B、肉質2等級以上の但馬牛（たじまぎゅう）のうち、未経産牛・去勢牛で、肉質4等級以上、BMS No.6以上、枝肉重量499.9kg以下などを満たしたものが神戸ビーフです。協議会の公表では、令和6年度の認定頭数は但馬牛7,330頭、そのうち神戸ビーフ6,820頭です。

オスもメスも神戸ビーフになりますか？

協議会のよくある質問では、子牛を産んでいない雌牛（未経産牛）と、去勢して肥育した雄牛だけが神戸ビーフになると説明しています。

枝肉重量に上限があるのはなぜですか？

GI 明細書と協議会のよくある質問では、大きくなりすぎると肉のキメが粗くなることを考え、499.9kg以下にしていると説明しています。