京都府

京都肉の特徴と認定条件

黒毛和種
かんたんに言うと京都肉は、京都府の和牛の銘柄です。条件は「京都府内で最も長く飼養、黒毛和種」で、格付けはA・B 4等級以上が対象です。

京都肉の認定条件

黒毛和種で京都府内で最も長く飼養され、京都市中央卸売市場第二市場で食肉加工され、枝肉格付が A5・B5・A4・B4 のものが「京都肉」です。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛確認できていません
育てる場所京都府内で最も長く飼養
性別確認できていません
格付け（等級）A・B 4等級以上
BMS（サシ）確認できていません
そのほかの条件
  • 京都市中央卸売市場第二市場で食肉加工
  • 格付は A5・B5・A4・B4（著しく品質が劣るものを除く）
認定の証確認できていません
地理的表示（GI）登録なし
推進団体京都肉牛流通推進協議会

条件の出典：pref.kyoto.jp（2026-11-02確認）

京都肉の特徴

  • 黒毛和種・京都府内で最長飼養・京都市中央卸売市場第二市場で加工
  • 格付 A5・B5・A4・B4
  • 京都肉牛流通推進協議会が扱い、府内の食肉専門店で販売

京都肉は、京都府の黒毛和種によるブランド牛肉です。京都府の畜産物データブック（令和8年3月）によると、品種が黒毛和種で、京都府内で最も長く飼養され、京都市中央卸売市場第二市場で食肉加工され、枝肉格付が A5・B5・A4・B4 のもの（著しく品質が劣るものを除く）が条件です。京都肉牛流通推進協議会が扱い、府内の食肉専門店で販売されています。

京都府は、繊細な味わいと上品な舌ざわりが特徴だと紹介しています。京都の牛の歴史は古く、1310年に描かれたとされる和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として取り上げられていると府は説明しています。

京都肉の歴史

京都府によると、京都の牛は1310年に描かれた和牛書「国牛十図」に「丹波牛」として紹介されています。

京都肉はどこで買える？

  • ふるさと納税京都府京都市などが返礼品として出しています（寄付額や内容は各サイトで確認してください）。
  • 見分け方パックや店の表示にある10桁の個体識別番号で、品種や育った場所を家畜改良センターの牛の個体識別情報検索サービスで調べられます。

京都肉のよくある質問

京都肉の等級の条件は？

京都府のデータブックでは、日本食肉格付協会の枝肉格付が A5・B5・A4・B4 のもの（著しく品質が劣るものを除く）とされています。

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写真のクレジット（2点）

出典・確認日

2件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。