和牛の基本・更新 2026-11-02

黒毛和牛と和牛の違い：黒毛和種は和牛の4品種のうちの1つ

放牧されている黒毛の肉用牛
放牧されている黒毛の肉用牛（Arturo A／Pexels License）
かんたんに言うと黒毛和牛と和牛の違いは、指す範囲の広さです。和牛は黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種と、その4品種どうしをかけ合わせた牛の総称で、黒毛和牛はそのうち黒毛和種の牛だけを指します。黒毛和種は和牛の約98％をしめるため、ふだん目にする和牛のほとんどは黒毛和牛です。

「黒毛和牛」と「和牛」は、どちらが上というものではなく、大きな箱と、その中の一つの箱の関係です。この記事では、家畜改良センターと農林水産省の資料で黒毛和種の頭数と割合を確かめ、あか牛（褐毛和種）との違い、「黒毛和牛」と表示できる条件、黒毛和種の銘柄の例を説明します。和牛の定義や4品種の全体像は、別の記事「和牛とは」にまとめています。

この記事のポイント

  • 黒毛和種は和牛の4品種の1つで、「黒毛和牛」はその品種の名前を使った表示です。
  • 家畜改良センターの集計では、2026年8月末の黒毛和種は160万8,686頭で、4品種の合計の約98.3％です。
  • 農林水産省の資料では、黒毛和種の割合は2017年から2026年まで毎年98％台です（各年1月末）。
  • 2007年のガイドラインでは、「黒毛和牛」などの品種名は和牛の条件を満たす肉にだけ表示できます。
  • 消費者庁の食品表示基準Q&A（2026年4月改正）は、交雑種の牛肉に「黒毛和牛」と書くことを表示禁止事項の例に挙げています。

黒毛和牛と和牛の違い：和牛の中の1品種

黒毛和牛は和牛の一部です。和牛は4品種とその4品種どうしの交配による牛をまとめた呼び方で、黒毛和牛はそのうち黒毛和種の牛を指します。黒毛和牛はすべて和牛ですが、和牛がすべて黒毛和牛とは限りません。

農林水産省の検討会が2007年にまとめた表示のガイドラインでは、「黒毛和牛（種）」「褐毛和牛（種）」「日本短角牛（種）」「無角和牛（種）」を、和牛に当たる各品種の名前の表示例として挙げています。

和牛には、4品種どうしを掛け合わせた牛も含まれます。家畜改良センターの集計では、黒毛和種と褐毛和種を掛け合わせた牛は「黒毛和種×褐毛和種」、それ以外の和牛どうしの交雑は「和牛間交雑種」として別に数えられていて、2026年8月末にそれぞれ104頭と464頭です。これらは和牛ですが、品種は黒毛和種ではないので「黒毛和牛」ではありません。

但馬牛（黒毛和種）
但馬牛（黒毛和種）（Japanexperterna.se／CC BY-SA 3.0）
呼び方と指す範囲
呼び方指す範囲生まれ育ち
和牛4品種とその4品種どうしの交配による牛国内で出生・飼養
黒毛和牛（黒毛和種）4品種のうち黒毛和種国内で出生・飼養
あか牛（褐毛和種）4品種のうち褐毛和種国内で出生・飼養
国産牛品種を問わない日本での飼養期間が最長

「黒毛和種」と「黒毛和牛」

黒毛和種は品種の名前、黒毛和牛はその肉を売るときによく使われる表示です。ガイドラインでは、どちらも和牛の条件を満たすものに限って表示できるとしています。

黒毛和種は和牛の何割？頭数と割合

黒毛和種は和牛の約98％をしめます。家畜改良センターが牛の個体識別の届け出をもとに集計した2026年8月末の頭数は、黒毛和種が160万8,686頭で、4品種の合計163万6,516頭の約98.3％です。

日本で飼われている牛全体（乳用牛や交雑種を含む361万4,002頭）で見ても、黒毛和種は約44.5％をしめます。

和牛の品種別の頭数（2026年8月末、家畜改良センター）
品種頭数4品種の中の割合
黒毛和種1,608,686頭約98.3％
褐毛和種21,906頭約1.3％
日本短角種5,726頭約0.3％
無角和種198頭0.1％未満

10年間ずっと98％台

農林水産省「和牛改良・遺伝資源をめぐる情勢」（2026年5月）の推移では、黒毛和種の割合は2017年1月末の98.2％から2026年1月末の98.4％まで、毎年98％台です。

頭数は2024年1月末の177万頭まで増え、2026年1月末は164.9万頭に減っています。同じ期間に日本短角種は7.3千頭から5.4千頭へ、褐毛和種は2.1万〜2.3万頭の間で推移しています。

農林水産省の広報誌 aff（2020年9月号）も、日本で出回っている和牛の約98％は黒毛和種だと紹介しています。

牛全体の中でも黒毛和種がいちばん多い

乳用牛や交雑種も含めた日本の牛全体で見ると、黒毛和種はいちばん頭数の多い種別です。2026年8月末の頭数は、黒毛和種が乳用のホルスタイン種を約19万頭上回っています。

交雑種は、肉専用種（黒毛和種など）と乳用種を掛け合わせた牛です。和牛の血を引いていても、乳用種との交雑種は和牛ではありません。和牛と国産牛の違いは別の記事で説明しています。

日本で飼われている牛の種別（2026年8月末、家畜改良センター）
種別頭数牛全体の中の割合
黒毛和種1,608,686頭約44.5％
ホルスタイン種1,421,875頭約39.3％
交雑種（肉専用種×乳用種）527,634頭約14.6％
そのほか（褐毛和種・ジャージー種など）55,807頭約1.5％

黒毛和種の特徴と改良の歩み

黒毛和種は、霜降り（脂肪交雑）を中心に改良されてきた品種です。農林水産省の資料は、毛の色が黒褐の単色で、肉質は特に脂肪交雑の面ですぐれていると説明しています。

1918〜1920年に各県で登録が始まり、1948年に発足した全国和牛登録協会が登録をまとめて行っています。1988年には牛枝肉取引規格に BMS（脂肪交雑の基準）が入り、その後の遺伝的な能力評価によって、黒毛和種を中心に十分な脂肪交雑が得られるようになったと、同じ資料は説明しています。

一方で、2025年4月に国が定めた肉用牛の改良増殖目標では、脂肪交雑を重視した生産が続くなかで消費者の好みが多様になり、和牛全体の近交係数（血の近さ）が上がって遺伝的な多様性が失われるおそれがあることを課題に挙げています。そのため、脂肪の質など食味に着目した改良や、短い期間で肥育して早めに出荷する方法を進めるとしています。

去勢牛の A5 は6割を超えた

日本食肉格付協会の調べ（農林水産省の資料に掲載）では、黒毛和種の去勢牛の枝肉のうち A5 の割合は2023年に6割を超え、A4以上（上物率）は約90％です。A5 や BMS の意味は、それぞれ別の記事で説明しています。

種雄牛（子牛の父になる牛）は2025年度に1,063頭で、31の道府県で飼われています。農林水産省の資料によると、種雄牛は県ごとに育てて基本的に県内で選んで使う仕組みです。宮崎牛や比婆牛のように、銘柄の条件に県の種雄牛の血統が入っている例もあります。

黒毛和種の登録のしくみ

黒毛和種であることは、全国和牛登録協会の登録で証明します。農林水産省の資料によると、子牛はまず「子牛登記」を受けます。父母が登録された牛であること、生後4か月以内であることなどが条件で、授精証明書や母牛の登録を確かめ、鼻紋（鼻の模様の記録）を取ります。

繁殖に使う雌牛は、14〜30か月齢未満で体の測定と審査を受け、審査の得点が77点以上で「基本登録」、80点以上で「本原登録」になります。登録された牛の子だけがその品種として登録される「閉鎖系登録」なので、血統をさかのぼって確かめられます。

黒毛和牛とあか牛（褐毛和種）の違い

黒毛和牛とあか牛は、どちらも和牛ですが品種が違います。あか牛は褐毛和種のことで、毛の色が黄褐色から赤褐色です。頭数は黒毛和種の約73分の1で、飼われている地域も限られています。

登録のしくみも違います。黒毛和種は全国和牛登録協会が登録しますが、褐毛和種は全国和牛登録協会が1948年から登録するほか、1952年に発足した日本あか牛登録協会が熊本系の褐毛和種を登録しています。種雄牛は、黒毛和種の1,063頭が31の道府県にいるのに対し、褐毛和種は62頭のうち54頭が高知県と熊本県にいます（2025年度）。

褐毛和種（雌）
褐毛和種（雌）（JIRCAS Library from Tsukuba, Japan／CC BY 2.0）
黒毛和種と褐毛和種（農林水産省資料・家畜改良センター）
項目黒毛和種褐毛和種（あか牛）
毛の色黒褐の単色黄褐〜赤褐
頭数（2026年8月末）約160.9万頭約2.2万頭
主な産地全国熊本・北海道・高知
種雄牛（2025年度）1,063頭62頭
資料が挙げる特徴脂肪交雑暑さに強い・粗飼料の利用

あか牛の銘柄の説明

くまもとあか牛の GI 明細書には、黒毛和種と比べて遊離アミノ酸やグリコーゲンが多いとする分析の結果が示されています。協議会は、赤身が多く適度な脂肪交雑だと紹介しています。高知県の土佐あかうしは褐毛和種の高知系で、協議会は赤身の肉を独自の規格で格付けしています。

日本短角種と無角和種も和牛ですが、2026年8月末の頭数はそれぞれ5,726頭と198頭です。4品種の特徴は「和牛とは」の記事にまとめています。

「黒毛和牛」と表示できる条件

「黒毛和牛」と表示できるのは、和牛の条件を満たす黒毛和種の牛の肉です。2007年のガイドラインでは、和牛に当たる品種の名前は、和牛の条件を満たすものに限って表示できるとしています。

  1. 品種が黒毛和種であることを、登録の証明書（全国和牛登録協会の子牛登記証明書など）で証明できること。
  2. 国内で生まれ、国内で飼われたこと。
  3. 品種と飼われた履歴を、牛の個体識別の台帳で確認できること。

交雑種に「黒毛和牛」は表示禁止

消費者庁の食品表示基準Q&A（2026年4月改正）は、生鮮食品の表示禁止事項の例として「交雑種の牛肉に『黒毛和牛』と表示」を挙げています。交雑種（肉専用種と乳用種の掛け合わせ）は2026年8月末に52万7,634頭いて、毛が黒い牛もいますが、黒毛和牛ではありません。

ガイドラインでは、「黒牛」など「黒」の字を使った表示も、黒毛和種と誤認されるおそれがあるため、黒毛和種以外の牛の肉には品種名か品種の組み合わせを書き添えるとしています。

「黒毛和牛」と書いた場合でも、原産地の表示は別に必要です。消費者庁のQ&Aでは、畜産物の原産地は飼われた期間がいちばん長い場所で決まり、国産品は「国産」か主に飼われた都道府県名などを書きます。

「黒」の字だけで判断しない

商品名に「黒」が入っていても、黒毛和種とは限りません。品種名の書き添えや個体識別番号で確かめましょう。鹿児島黒牛のように名前に「黒」が入る銘柄では、GI 明細書で品種を黒毛和種と決めているかどうかも手がかりになります。

個体識別番号で黒毛和種かどうかを確かめる

黒毛和種かどうかは、牛の個体識別番号で調べられます。家畜改良センターの台帳には、牛ごとに種別（品種）が記録されていて、集計でも黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種・黒毛和種×褐毛和種・和牛間交雑種・交雑種・ホルスタイン種などに分けられています。

この台帳は「牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法」にもとづくもので、牛を飼う人からの届け出を家畜改良センターが記録しています。2007年のガイドラインも、和牛の品種と飼われた履歴を、この台帳の公表情報で確認できることを条件にしています。

  1. 番号を見つける

    パックやラベル、店の掲示に書かれた10けたの個体識別番号を探します。

  2. 家畜改良センターの検索で調べる

    牛の個体識別情報の検索サービスに番号を入れると、種別（品種）と飼われた場所の履歴が出ます。

  3. 種別を確かめる

    種別が「黒毛和種」なら黒毛和牛、「交雑種」なら和牛ではありません。調べ方のくわしい手順は別の記事で説明しています。

黒毛和種の銘柄の例

このサイトの95銘柄のうち86銘柄が黒毛和種です。そのうち地理的表示（GI）に登録されているのは10銘柄です。条件は銘柄ごとに違い、格付けの条件がない銘柄もあります。

黒毛和種の銘柄は、このサイトの8つの地方すべてにあります。地方ごとの数は、北海道が4、東北が12、関東が12、中部が14、近畿が15、中国が10、四国が6、九州・沖縄が13です。

同じ黒毛和種でも、銘柄の条件はさまざまです。たとえば但馬牛と神戸ビーフは同じ但馬牛（たじまうし）を素牛にしますが、神戸ビーフには肉質4等級以上・BMS No.6以上・枝肉重量499.9kg以下などの条件が加わります。松阪牛は、GI に登録されているのが「特産松阪牛」で、兵庫県生まれの子牛を900日以上肥育したものに限られます。

黒毛和種の86銘柄を肉質等級の条件で分けると、2等級以上が2、3等級以上が22、4等級以上が21、5等級だけが1で、等級の条件がない・確認できていない銘柄が40あります。黒毛和牛という品種名だけでは等級は分からないので、銘柄の条件もあわせて見ましょう。

GI に登録された黒毛和種の銘柄（data/brand、2026年11月2日時点）
銘柄都道府県GI 番号肉質等級の条件
但馬牛兵庫県第2号2等級以上
神戸ビーフ兵庫県第3号4等級以上・BMS6以上
松阪牛三重県第25号（特産松阪牛）なし
米沢牛山形県第26号3等級以上
前沢牛岩手県第28号4等級以上
宮崎牛宮崎県第55号4等級以上
近江牛滋賀県第56号なし
鹿児島黒牛鹿児島県第58号なし
比婆牛広島県第83号3等級以上
飛騨牛岐阜県第126号3等級以上

黒毛和種の銘柄の一覧褐毛和種（あか牛）の銘柄の一覧GI に登録された銘柄の一覧九州・沖縄の銘柄牛・ブランド牛

つまずきやすいところ

  • 「黒毛和牛」は和牛より格が上という意味ではありません。和牛の4品種のうちの1つの名前です。
  • 黒毛和牛でも、肉の等級（A5 など）は牛ごとに違います。品種と等級は別のものです。
  • 毛が黒い交雑種や、「黒牛」など「黒」の字がつく商品は、黒毛和種とは限りません。
  • あか牛も日本短角種も無角和種も和牛です。「和牛＝黒毛」ではありません。
  • 海外の Wagyu は、黒毛和種の血を引いていても日本では和牛や黒毛和牛と表示できません。
  • 黒毛和種と褐毛和種を掛け合わせた牛は和牛ですが、黒毛和牛ではありません。

黒毛和牛を選ぶときのチェックリスト

  • 表示に「黒毛和牛」または「黒毛和種」と書かれているか。
  • 原産地（国産・〇〇県産）の表示があるか。
  • 個体識別番号で、種別が黒毛和種になっているか。
  • 「黒」の字がつく商品なら、品種名の書き添えがあるか。
  • 銘柄名がある場合、その銘柄の格付けの条件を確かめたか。

和牛とは国産牛と和牛の違い牛の個体識別番号の調べ方A5 和牛の意味牛肉の BMS とは銘柄牛とは地理的表示（GI）の牛肉

まとめ

  • 和牛は4品種と、その4品種どうしをかけ合わせた牛の総称で、黒毛和牛はそのうち黒毛和種だけを指します。
  • 2026年8月末の黒毛和種は160万8,686頭で、4品種の約98.3％です（家畜改良センター）。
  • 黒毛和種の割合は2017〜2026年の1月末で毎年98％台です（農林水産省）。
  • あか牛は褐毛和種で、頭数は約2.2万頭、主な産地は熊本・北海道・高知です。
  • 「黒毛和牛」と表示できるのは和牛の条件を満たす黒毛和種だけで、交雑種への表示は禁止の例に挙げられています。
  • このサイトの黒毛和種の銘柄は41で、そのうち10が GI に登録されています。

よくある質問

黒毛和牛と和牛はどちらが上ですか？

上下の関係はありません。和牛は4品種と、その4品種どうしをかけ合わせた牛の総称で、黒毛和牛はそのうちの黒毛和種を指す呼び方です。肉の等級は品種ではなく、牛ごとの格付けで決まります。

和牛のうち黒毛和牛はどのくらいですか？

家畜改良センターの集計では、2026年8月末の黒毛和種は160万8,686頭で、4品種の合計の約98.3％です。

黒毛和牛とあか牛の違いは何ですか？

品種が違います。あか牛は褐毛和種で、毛の色が黄褐色から赤褐色です。農林水産省の資料は、黒毛和種は脂肪交雑、褐毛和種は暑さに強いことや粗飼料の利用を特徴に挙げています。

黒毛和牛と書いてあれば国産ですか？

2007年のガイドラインでは、黒毛和牛などの品種名は和牛の条件（国内で生まれ育ったことを含む）を満たすものにだけ表示できます。原産地の表示は別に必要なので、あわせて確認しましょう。

交雑種を黒毛和牛として売ることはできますか？

できません。消費者庁の食品表示基準Q&Aは、交雑種の牛肉に「黒毛和牛」と表示することを表示禁止事項の例に挙げています。

黒毛和種の有名な銘柄は？

このサイトでは、神戸ビーフ・松阪牛・近江牛・宮崎牛・鹿児島黒牛・前沢牛など86銘柄が黒毛和種です。GI に登録されている黒毛和種の銘柄は10あります。

黒毛和牛かどうか自分で確かめられますか？

牛の個体識別番号を家畜改良センターの検索サービスに入れると、種別（品種）が表示されます。種別が「黒毛和種」かどうかで確かめられます。

出典・確認日

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