広島県

広島牛の特徴と認定条件

黒毛和種
かんたんに言うと広島牛は、広島県の和牛の銘柄です。条件は「最も長い期間、広島県内で飼養、黒毛和種、未経産牛・去勢牛」で、格付けは4等級以上が対象です。

広島牛の認定条件

最も長い期間を広島県内で飼養された黒毛和種の未経産牛・去勢牛で、肉質等級4以上に格付けされ、広島牛特産化促進対策協議会が認定した枝肉が広島牛です。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛確認できていません
育てる場所最も長い期間、広島県内で飼養
性別未経産牛・去勢牛
格付け（等級）4等級以上
BMS（サシ）確認できていません
そのほかの条件
  • 日本食肉格付協会の公認格付員の格付で肉質等級4以上
  • 対策協議会が認定した枝肉
認定の証確認できていません
地理的表示（GI）登録なし
推進団体広島牛特産化促進対策協議会

条件の出典：hiroshimagyuu.com（2026-11-02確認）

広島牛の特徴

  • 黒毛和種の未経産牛・去勢牛、広島県が最も長い飼養地、肉質等級4以上
  • 広島牛特産化促進対策協議会（1985年設立）が認定。商標は登録第4544380号
  • 広島県は県内和牛の総称「広島和牛」の代表ブランドと位置づけ

広島牛（ひろしまぎゅう）は、最も長い期間を広島県内で飼養された黒毛和種の未経産牛と去勢牛のうち、肉質等級4以上に格付けされ、広島牛特産化促進対策協議会が認定した枝肉の牛肉です。協議会は、全国農業協同組合連合会広島県本部、広島県食肉事業協同組合連合会、広島食肉市場株式会社など7団体で組織され、事務局は広島食肉市場株式会社の中にあります。

広島県は、県内で最も長く飼育された黒毛和種の牛肉を総称して「広島和牛」と呼び、そのなかで広島牛を「広島を代表するブランド和牛」と位置づけています。協議会は、広島牛は県北部の山あいで育ち、筋線維が細かく、肉色は鮮紅色で小さなサシが細かく入っていると紹介しています。

広島牛の歴史

協議会によると、広島県では比婆と、神石・双三・高田の2つの系統が古くから知られていました。1986年（昭和61年）にこの4つの育種圏を統一し、比婆牛と神石牛の系統間交配による広島牛の造成が始まりました。広島牛特産化促進対策協議会は1985年（昭和60年）1月22日に設立され、2002年（平成14年）2月22日に広島牛のブランドマークを商標登録（登録第4544380号）しています。

広島牛はどこで買える？

広島牛のよくある質問

広島牛と比婆牛の違いは？

広島牛は、広島県で最も長く飼養された黒毛和種の未経産牛・去勢牛で肉質等級4以上のものを、広島牛特産化促進対策協議会が認定したものです。比婆牛は GI（第83号）に登録された地域ブランドで、庄原市生まれで3代祖のいずれかに広島県の種雄牛の血統をもち、広島県が最長かつ最終の肥育地である、肉質等級3等級以上の牛肉です。広島県は、どちらも県内和牛の総称「広島和牛」に含まれるブランドとして紹介しています。

「広島和牛」とは違うのですか？

広島県によると、「広島和牛」は県内で最も長く飼育された黒毛和種の牛肉の総称で、特定の銘柄や商標ではありません。広島牛・広島和牛元就・比婆牛・神石牛などをまとめた呼び名として使われています。

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出典・確認日

6件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。