島根県

しまね和牛の特徴と認定条件

黒毛和種
かんたんに言うとしまね和牛は、島根県の和牛の銘柄です。条件は「島根県内で肥育、黒毛和種、未経産牛・去勢牛」。

しまね和牛の認定条件

協議会は、島根県内で肥育した去勢牛・未経産牛の牛肉を「しまね和牛」と呼んでいます。そのうち島根県食肉公社に出荷され、A-4・B-4 以上に格付けされた黒毛和種を「しまね和牛肉」としています。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛確認できていません
育てる場所島根県内で肥育
性別未経産牛・去勢牛
格付け（等級）確認できていません
BMS（サシ）確認できていません
そのほかの条件
  • 協議会の「しまね和牛肉」は、しまね和牛のうち島根県で肥育された黒毛和種で、（株）島根県食肉公社へ出荷され、肉質基準 A-4・B-4 以上のもの
  • 県の特設サイトは「島根県内で生産されている黒毛和牛」と説明している
認定の証確認できていません
地理的表示（GI）登録なし
推進団体しまね和牛肉ブランド確立推進協議会

条件の出典：shimane-wagyu.org（2026-11-02確認）

しまね和牛の特徴

  • 協議会の「しまね和牛肉」は A-4・B-4 以上の黒毛和種
  • 第12回全国和牛能力共進会（2022年）第6区（総合評価群 肉牛群）で1位
  • 島根県内で肥育した去勢牛・未経産牛（協議会）

しまね和牛は、島根県内で肥育された和牛の牛肉です。しまね和牛肉ブランド確立推進協議会は、県内で肥育した去勢牛・未経産牛の牛肉を「しまね和牛」と呼び、そのうち島根県食肉公社に出荷されて A-4・B-4 以上に格付けされた黒毛和種を「しまね和牛肉」として販売しています。協議会は1992年（平成4年）に設立され、JA しまね・島根県・食肉の団体などで構成されています。

協議会は、やわらかさと旨みが際立ち、さらっとした脂がしつこさを感じさせない肉だと紹介しています。県の特設サイトによると、2022年の第12回全国和牛能力共進会では第6区（総合評価群 肉牛群）で1位となり、同じ年の全国肉用牛枝肉共励会でも名誉賞（総合1位）を受けました。

しまね和牛の歴史

協議会によると、出雲・石見は鎌倉時代の『国牛十図』（1310年）に良牛の産地として挙げられ、江戸時代には松江藩が雌牛を買い上げて農家に飼育させていました。昭和30年代に役牛から肉用牛へ変わり、第7系糸桜号などの種雄牛が生まれました。かつては子牛を全国に出荷する産地でしたが、近年は県内での肥育が盛んになっています。1992年2月に、しまね和牛肉ブランド確立推進協議会が設立されました。

しまね和牛はどこで買える？

しまね和牛のよくある質問

「しまね和牛」と「しまね和牛肉」の違いは？

協議会によると、「しまね和牛」は島根県内で肥育した去勢牛・未経産牛の牛肉です。そのうち島根県で肥育された黒毛和種で、島根県食肉公社に出荷され、A-4・B-4 以上に格付けされたものを「しまね和牛肉」と呼んでいます。

全国和牛能力共進会での成績は？

県の特設サイトによると、2022年の第12回全国和牛能力共進会で第6区（総合評価群 肉牛群）1位、第7区（脂肪の質群）2位、第8区（去勢肥育）2位でした。協議会は、これまでに内閣総理大臣賞を2度受けたと紹介しています。

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出典・確認日

8件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。