佐賀県

佐賀牛の特徴と認定条件

黒毛和種
かんたんに言うと佐賀牛は、佐賀県の和牛の銘柄です。条件は「JA グループ佐賀管内の肥育農家で飼育、黒毛和種」で、格付けは4等級以上・BMS No.7以上が対象です。

佐賀牛の中には、伊万里牛という銘柄もあります。

佐賀牛の認定条件

JA グループ佐賀管内の肥育農家で飼育された黒毛和種のうち、肉質等級5等級、または4等級で BMS No.7 以上のものを佐賀牛と呼んでいます。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛確認できていません
育てる場所JA グループ佐賀管内の肥育農家で飼育
性別確認できていません
格付け（等級）4等級以上
BMS（サシ）BMS No.7以上
そのほかの条件
  • 肉質等級5等級、または4等級で BMS No.7 以上
  • 条件に満たないもの（4等級 BMS No.6 以下・3等級・2等級）は「佐賀産和牛」
認定の証確認できていません
地理的表示（GI）登録なし
推進団体JA さが（畜産販売課）

条件の出典：sagagyu.jp（2026-11-02確認）

佐賀牛の特徴

  • 肉質5等級、または4等級で BMS No.7 以上
  • JA グループ佐賀管内の肥育農家が飼育した黒毛和種
  • 1984年に「佐賀牛」として販売開始

佐賀牛は、JA グループ佐賀管内の肥育農家で飼育された黒毛和種のうち、日本食肉格付協会の格付で肉質等級5等級、または4等級で BMS No.7 以上のものです。それ以外の肉質4等級（BMS No.6 以下）・3等級・2等級のものは「佐賀産和牛」として分けてブランド化されています。

JA さがは、やわらかな赤身の中にきめ細かな脂肪が入った霜降りを「艶さし」と表現して紹介しています。1984年に大阪市食肉市場で「佐賀牛」のシールを貼って販売が始まり、2000年に「佐賀牛」の文字商標が登録されました。2007年の香港向けを皮切りに、アメリカ・シンガポール・タイなどへの輸出も行われています。

佐賀牛の歴史

JA さがによると、1983年に県内の若手肥育農家グループが研究を重ね、肉質の向上が現在の佐賀牛の基礎となりました。1984年に「佐賀牛」と名づけて大阪市食肉市場で販売を始め、1988年には取扱指定店制度が始まりました。2000年に文字商標を登録し、2001年に JA グループ佐賀肥育牛部会が設立されています。2004年1月と畜分から、それまで肉質5等級に限っていた基準を4等級の BMS No.7 以上まで広げました。

佐賀牛はどこで買える？

佐賀牛のよくある質問

佐賀牛と佐賀産和牛の違いは？

JA さがによると、肉質等級5等級、または4等級で BMS No.7 以上が佐賀牛です。肉質4等級で BMS No.6 以下、3等級、2等級のものは佐賀産和牛です。

佐賀牛の基準は以前から同じですか？

JA さがによると、2004年1月1日と畜分から基準が変わり、それまで肉質5等級に限っていたものが、4等級の BMS No.7 以上まで広げられました。

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出典・確認日

4件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。