去勢牛とは

日本食肉格付協会の格付は、性別を雌と去勢に分けて扱い、格付結果も性別ごとに集計しています。2025年に格付された和牛のうち、去勢牛ではA5の割合が71.7%、めすでは52.6%でした。めすは歩留等級がBの割合が去勢より高く出ています。

ブランド牛の条件では、神戸ビーフのように「未経産牛・去勢牛」と性別を決めている銘柄が多くあります。このサイトの95銘柄のうち、性別の条件があるのは23銘柄です。