品種・血統・読み：わぎゅう・Wagyu
和牛とは
かんたんに言うと黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種と、その4品種どうしの交配による牛で、国内で生まれ育った牛のことです。
和牛の説明
農林水産省の検討会が2007年3月にまとめた「和牛等特色ある食肉の表示に関するガイドライン」では、4品種とその4品種どうしの交配による牛で、国内で出生し国内で飼養されたことが確かめられる牛の肉を「和牛」と表示できるとしています。品種は登録の証明書で、生まれと育ちは牛の個体識別で確かめます。
「和牛」は産地や等級の名前ではありません。家畜改良センターの集計では、和牛の98％余りが黒毛和種です。交雑種（F1）や乳用種は、国内で育っても和牛とは表示できず、国産牛として売られます。
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関連する用語
- 黒毛和種（黒毛和牛）和牛の4品種の1つで、和牛の98％余りをしめる品種です。肉にするときは「黒毛和牛」と表示されることが多くあります。
- 国産牛国内で飼われた期間が外国で飼われた期間より長い牛を、国内でと畜した肉のことです。品種は問いません。
- 交雑種（F1）乳用種の雌牛に黒毛和種の雄牛を交配して生まれた牛のことで、和牛とは表示できません。
- 血統・系統牛の父母や祖先のつながりのことです。和牛は品種ごとの登録団体が血統を記録していて、銘柄の条件に特定の系統を求めるものもあります。
品種・血統のほかの用語
出典・確認日
2件
2026-11-02時点で、上の公的な資料をもとにまとめました。規格や制度は変わることがあります。