品種・血統・読み：くろげわしゅ・Japanese Black
黒毛和種（黒毛和牛）とは
かんたんに言うと和牛の4品種の1つで、和牛の98％余りをしめる品種です。肉にするときは「黒毛和牛」と表示されることが多くあります。
黒毛和種（黒毛和牛）の説明
農林水産省の資料は、毛の色が黒褐の単色で、肉質は特に脂肪交雑（霜降り）の面ですぐれていると説明しています。家畜改良センターの集計では、2026年8月末の黒毛和種は160万8,686頭で、4品種の合計の約98.3％です。登録は全国和牛登録協会が行っています。
「黒毛和牛」は品種名を使った表示で、2007年のガイドラインでは和牛の条件を満たすものに限って使えるとしています。毛が黒くても交雑種は黒毛和牛ではありません。このサイトの98銘柄のうち89銘柄が黒毛和種です。
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関連する用語
- 和牛黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種と、その4品種どうしの交配による牛で、国内で生まれ育った牛のことです。
- 交雑種（F1）乳用種の雌牛に黒毛和種の雄牛を交配して生まれた牛のことで、和牛とは表示できません。
- 脂肪交雑（霜降り・サシ）赤身の筋肉の中に脂肪が入っている状態のことで、一般に霜降りやサシと呼ばれます。
- 血統・系統牛の父母や祖先のつながりのことです。和牛は品種ごとの登録団体が血統を記録していて、銘柄の条件に特定の系統を求めるものもあります。
品種・血統のほかの用語
出典・確認日
3件
2026-11-02時点で、上の公的な資料をもとにまとめました。規格や制度は変わることがあります。