岐阜県・Hida Beef

飛騨牛の特徴と認定条件

GI 第126号 黒毛和種 別名：Hidagyu

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かんたんに言うと飛騨牛は、岐阜県の和牛の銘柄です。条件は「協議会の登録農家制度で認定・登録された生産者が14か月以上肥育し、飼養期間が最も長い場所が岐阜県、黒毛和種」で、格付けはA・B 3等級以上が対象です。国の地理的表示（GI）に登録されています（第126号）。

飛騨牛の認定条件

協議会の登録農家が14か月以上肥育した黒毛和種で、岐阜県での飼養期間が最も長く、歩留等級 A か B・肉質等級3〜5等級に格付けされたものを、協議会事務局が確認して認定します。

区分和牛の銘柄
品種黒毛和種
血統・素牛確認できていません
育てる場所協議会の登録農家制度で認定・登録された生産者が14か月以上肥育し、飼養期間が最も長い場所が岐阜県
性別確認できていません
格付け（等級）A・B 3等級以上
BMS（サシ）確認できていません
そのほかの条件
  • 品種は黒毛和種
  • 協議会事務局が条件を確認して認定する
認定の証飛騨牛表示ラベル
地理的表示（GI）第126号（2023/01/31 登録、名称「飛騨牛、Hidagyu、Hida Beef」）
推進団体飛騨牛銘柄推進協議会

表の言葉の意味：和牛・歩留等級・肉質等級・地理的表示（GI）（用語集）

条件の出典：maff.go.jp（2026-11-02確認）

飛騨牛の特徴

  • GI 第126号（2023年1月31日登録）
  • 協議会の登録農家が14か月以上肥育した黒毛和種
  • GI 明細書では歩留等級 A・B、肉質等級3等級以上

飛騨牛は、飛騨牛銘柄推進協議会に登録された生産者が14か月以上肥育した黒毛和種のうち、岐阜県での飼養期間が最も長く、肉質等級3等級以上などの条件を満たしたものです。2023年1月に農林水産省の地理的表示（GI）に第126号として登録されました。認定された肉には、肉質等級や生産者、個体識別番号などを記した「飛騨牛表示ラベル」が交付されます。

協議会は、肉質がきめ細やかでやわらかく、霜降りと香りが特徴だと紹介しています。GI 明細書では、全国和牛能力共進会で2大会連続の最優秀枝肉賞を受けたことが挙げられています。

飛騨牛の歴史

GI 明細書と協議会によると、1981年に兵庫県から種雄牛「安福号」が岐阜県に導入され、その産子の成績から「飛騨牛の父」と呼ばれるようになりました。1988年1月に飛騨牛銘柄推進協議会が発足して「飛騨牛」が県統一銘柄となり、販売指定店制度（1989年度）、料理指定店制度（1990年度）が始まりました。2002年の第8回全国和牛能力共進会と2007年の第9回で最優秀枝肉賞を受け、2007年6月には地域団体商標に登録されています。

飛騨牛の数字

  • 飛騨牛販売指定店（1月末）：168店（2022年。出典）
  • 飛騨牛料理指定店（1月末）：193店（2022年。出典）
  • 飛騨牛海外推奨店（1月末）：59店（2022年。出典）

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飛騨牛のよくある質問

飛騨牛の等級の条件は？

GI 明細書では、肉質等級5・4・3等級で、歩留等級が A または B と格付けされたものが条件です。

飛騨牛の肉はどう見分けますか？

協議会によると、認定された肉には肉質等級・生産者・個体識別番号・認定日を記した「飛騨牛表示ラベル」が交付されます。

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中部以外で、品種・格付け・性別・GI登録などの条件の一部が飛騨牛と同じ銘柄です。同じ点をカードに書いています。

出典・確認日

6件

2026-11-02時点で、上の公式の資料をもとにまとめました。条件は変わることがあります。