格付け・等級・読み：かし

瑕疵（かし）とは

かんたんに言うと枝肉に見つかった傷やしみなどのことで、格付の等級の表示にア〜カの記号を添えて示します。

瑕疵（かし）の説明

牛枝肉取引規格では、瑕疵がある枝肉は、その種類を等級の表示に付け加えて示すことになっています。記号は、ア＝多発性筋出血（シミ）、イ＝水腫（ズル）、ウ＝筋炎（シコリ）、エ＝外傷（アタリ）、オ＝割除（カツジョ）、カ＝その他です。

瑕疵の記号は、等級そのものとは別に添えられる情報です。売り場でふだん目にすることは少ない言葉ですが、格付の結果を読むときに出てきます。

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関連する用語

  • 格付（牛枝肉の格付）日本食肉格付協会が、全国共通の取引規格にもとづいて牛の枝肉の等級を1頭ずつ決めることです。
  • 枝肉牛をと畜したあと内臓などを除き、頭から尾にかけて縦に2つに分けた骨付きの肉のことです。

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出典・確認日

1件

2026-11-04時点で、上の公的な資料をもとにまとめました。規格や制度は変わることがあります。